SCHEDA TECNICA

categoria: Olio extra vergine d'oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici

NOTE D'ASSAGGIO
alla vista: verde con riflessi dorati
note olfattive: fruttato intenso con sensazioni di erba fresca, pomodoro, carciofo (l’intesità varia anche dal periodo di maturazione)
note gustative: conferma le caratteristiche olfattive con un eccellente equilibrio tra amaro e piccante con una grande ricchezza di tonalità intermedie
acidità e altra proprietà chimiche: da 0 a 0,2 circa (vedi analisi chimiche in allegato)
caratteristiche organolettiche: Trasparenza, leggerezza, delicata fragranza sono le note principali. Eccellente a crudo sulle verdure fresche, il pane tostato e il pesce.
Ideale per qualsiasi tipo di cottura.

CARATTERISTICHE DEL TERRITORIO
area di produzione: territorio di Butera (CL) Sicily
altitudine: tra i 350 e i 450 metri s.l.m.
esposizione: prevalentemente collinare con orientamento verso sud
allevamento: sesto Siciliano (6x7 – 7x7)
raccolta: ottobre - novembre

denominazione: in attesa della DOP - Colli Nisseni - Sicilia - Italia
cultivar autoctone: nei 4 uliveti della famiglia Federico-Carbone sono presenti le varietà storiche locali come Nocellara del Belice, Nocellara Etnea, Nocellara Messinese, Tonda Iblea, Biancolilla, Coratina, Giaraffa, Moresca, etc. per un totale di circa 1000 alberi

TIPOLOGIA PRODUTTIVA:
agricoltura: coltivazione con metodo naturale
raccolta: all’invaiatura tramite scuotitura dei rami giovani e brucatura manuale di rifinitura, eclusione dei frutti precedentemente caduti ed eliminazione di quelli rovinati
frantoio: Biologico con certificazione Bio Agri Cert (Raffaele Migliore - Riesi)
molitura - estrazione: a freddo (26-28 C°) entro 12 ore dalla raccolta, gramola max 40 min.
trasporto e conservazione: esclusivamente in fusti in acciaio inox 18/10
travaso e filtratura: nessuno